寒天とゼラチンの違い！えっ！一緒じゃないの！？

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こんにちは！

最近、お風呂上りにゼリーを食べることがブームなのですが、ふっと気がつきました。
あまり違いがよくわかりませんよね。

ゼリーには、固いゼリーとやわらかいゼリーがあることはしているけど・・・・。

えっ((+_+))
寒天とゼラチンって一緒のものじゃないの？？
っと思いがちなのですが、実は違います！！

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寒天とゼラチンの違い

寒天とゼラチンの違いというは

原料：
寒天は「天草」という海草が材料となっています。
その海藻を煮たものを漉して棒状に固め、それを寒干ししたものが寒天のもとになっています。

ゼラチンは豚などの動物性コラーゲンからできています。
ほとんどが豚からつくられているのですが、たまに鯨や牛でつくられたものもあります。

食感：
食感も違いますよね～。
寒天はがっりとかたまるので、歯ざわりがしっかりとあります。

ゼラチンで固めたものは、「プリッ」した食感で食べたらスルッと喉を通っていくのが美味しいです。

用途：
寒天は、あんみつ、フルーツポンチ、水羊羹、牛乳かんなどの和菓子に使わることが多いです。
ゼラチンはゼリー、ババロアなどの洋菓子に使われています。

カロリー
ゼラチンは100ｇあたり343キロカロリーあります。
寒天は、キロカロリーです。

ですので、よく、ゼラチンはカロリーが高いから、寒天にしてもデザートを作る人も多いです。

代用品
ゼラチンの代用品としては「アガー」というものがあります。
これは、マメ科の種子の抽出物と海藻を混ぜたものです。
食材専門店、業務用食材を扱う店などで購入できます。
よくケーキなどにフルーツの上にゼリーがコ－ティングされて時は、それは「アガー」を使ってコーティングしています。
アガーはゼラチンよりも固まる力が弱いため、ゼラチンよりやわらかめです。

寒天の代用品としては、杏仁（アンズの種）があります。
杏仁豆腐の原料です。本格的な飲茶の杏仁豆腐はこれを使って作っています。
杏仁粉は高価なので、固めるために使うのではなく、漢方薬として使われることが多いです。